Zaatar
Sauvage
Mélange de thym sauvage, sésame & sumac
Galilée, Palestine
« En Palestine, le zaatar se transmet comme un secret de famille. On le mélange à l'huile d'olive le matin, on y trempe le pain encore chaud, et la journée peut commencer. C'est plus qu'un assaisonnement — c'est une façon d'être au monde. »— Sélection Nomie × Paris d'Épices
Un mélange millénaire
né entre oliviers et pierres
Le zaatar est l'un des mélanges d'épices les plus anciens du monde. Mentionné dans la Bible et le Talmud, utilisé depuis des siècles dans tout le Croissant Fertile, il porte en lui l'histoire d'un territoire entier. Chaque famille de Galilée et de Palestine a sa propre recette — la proportion de thym, la qualité du sumac, le grillé du sésame varient de maison en maison.
Nomie a sélectionné ce zaatar sauvage auprès d'une petite coopérative engagée dans l'agriculture durable et le commerce équitable, au nord de la Palestine, à la frontière de la Galilée. L'origan sauvage y est récolté à la main dans les collines pierreuses. Un thym plus aromatique, plus intense que le thym cultivé, qui donne au mélange une profondeur qu'on ne retrouve nulle part ailleurs.
Ce que contient
chaque pincée
Le sumac dans le zaatar apporte cette acidité fruitée caractéristique. C'est lui qui donne la couleur rougeâtre et ce goût légèrement citronné qui distingue un bon zaatar d'un zaatar ordinaire. La version "sauvage" de Nomie contient un pourcentage de thym sauvage beaucoup plus élevé que les mélanges commerciaux.
Un équilibre rare entre
quatre registres
Bien plus que
du pain et de l'huile
Manakish maison — la pizza levantine du matin
Mélanger généreusement du zaatar sauvage avec de l'huile d'olive de qualité pour former une pâte épaisse. Étaler sur une pâte à pain fine (ou des pitas), enfourner 8 minutes à 220°C. Servir avec du fromage blanc, des tomates fraîches en dés et de la menthe. C'est le petit-déjeuner de tout le Levant — simple, nourrissant, mémorable.
Labneh maison au zaatar & huile d'olive
Laisser égoutter un yaourt grec épais toute une nuit dans un linge pour obtenir un labneh ferme. Former des boules, les rouler dans le zaatar sauvage mélangé à un peu de Paprika fumé BIO Nomie. Disposer dans un pot, couvrir d'huile d'olive. Se conserve 2 semaines et se bonifie avec le temps.
Servir sur un plateau mezze avec du pain pita chaud, des olives et des crudités colorées.
Courge rôtie au zaatar, pois chiches croustillants & grenade
Couper une courge butternut en quartiers, enduire généreusement d'huile d'olive et de zaatar sauvage. Rôtir 35 min à 200°C. Pendant ce temps, croustiller des pois chiches égouttés à la poêle avec un filet d'huile et une pincée de Paprika fumé. Dresser : courge rôtie, pois chiches croustillants, graines de grenade, herbes fraîches. Arroser d'une sauce tahini-citron en filet.
Maîtriser le zaatar
en quatre temps
Zaatar × Bien-être :
l'épice qui nourrit l'esprit
Le thym sauvage du zaatar est bien plus qu'un aromate. Riche en antioxydants, en thymol et en acides phénoliques, il est utilisé depuis des siècles en médecine traditionnelle levantine pour soutenir l'immunité et faciliter la digestion.
Chez Paris d'Épices, nous aimons l'associer aux adaptogènes pour créer des préparations qui nourrissent autant le palais que le corps.
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