Harissa Verte
Zhoug
Collaboration Nomie × Tava Hada Pilpelta · Fabriqué à la main à Marseille · Pot 90g
« Le zhoug est la harissa de la péninsule arabique — mais là où la harissa rouge brûle, le zhoug vert embaume. Un condiment herbacé, parfumé, avec une chaleur vive et franche qui s'efface vite pour laisser place aux arômes de coriandre fraîche et de carvi. »
Le condiment vert
qui a conquis tout le Levant
Né au Yémen, le zhoug (ou zhug, skhug selon les orthographes) a voyagé avec les communautés juives yéménites jusqu'en Israël où il est devenu incontournable dans tous les stands de falafel du pays. Aujourd'hui il s'étend sur toute la cuisine du Moyen-Orient et commence à s'imposer en Europe comme alternative végétale aux sauces piquantes industrielles.
Contrairement à la harissa rouge nord-africaine à base de piments séchés, le zhoug est préparé avec des herbes fraîches broyées — coriandre, persil — ce qui lui donne cette couleur verte éclatante et des arômes infiniment plus complexes et végétaux.
Ce qui le rend
unique parmi les sauces piquantes
✦ Le zhoug est modérément pimenté — sa chaleur est vive et franche mais courte. Elle stimule sans brûler, et laisse toujours les arômes herbacés s'exprimer pleinement. Idéal pour ceux qui veulent du caractère sans sacrifice.
Partout où vous
voulez du vivant
Bowl de lentilles corail au zhoug & tahini citronné
Cuire des lentilles corail dans un bouillon parfumé au cumin et au carvi. Dans un bol : les lentilles tiédies, une cuillère généreuse de Tahini Nomie allongé au citron, une cuillerée de zhoug déposée à côté, des tomates cerises et du pain plat grillé. Le contraste blanc crémeux / vert vif est aussi beau que délicieux.
Œufs brouillés au zhoug sur sourdough grillé
Brouiller des œufs à feu très doux avec une noix de beurre jusqu'à consistance crémeuse. Toaster une épaisse tranche de pain au levain. Étaler une cuillère de zhoug sur le toast, déposer les œufs brouillés par-dessus, terminer par quelques gouttes d'huile d'olive et une pincée de Sumac BIO Nomie. Le brunch qui détrône tout.
Sauce zhoug-avocat pour falafels maison
Mixer un avocat mûr avec 2 cuillères de zhoug, le jus d'un citron vert et une pincée de sel. Obtenir une crème verte éclatante, onctueuse et piquante. Servir avec des falafels maison (pois chiches + L'Avocat BIO Nomie + cumin), du pain pita, de la laitue et des tomates. Une assiette qui fait voyager au Yémen via Tel Aviv.
Comment tirer
le meilleur du zhoug
Zhoug × Énergie :
le condiment qui éveille
La coriandre fraîche du zhoug est riche en antioxydants et en huiles essentielles à action digestive reconnue. Le piment vert stimule la circulation et libère des endorphines. C'est un condiment qui réveille autant qu'il parfume.
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