Mélilot
l'épice des prairies françaises
Fleurs de mélilot séchées · France · Notes de foin coupé et de vanille sauvage · Gros pot 60 ml
« Le mélilot est l'une des épices les plus rares et les plus oubliées de la gastronomie française. Ses fleurs jaunes séchées sentent le foin fraîchement coupé, la vanille sauvage, l'aspérule. Une découverte olfactive qui ne s'oublie pas. »
L'épice oubliée des prairies et des fromages français
Le mélilot (Melilotus officinalis) est une plante de la famille des légumineuses qui pousse spontanément dans les prairies et les friches de toute la France. Ses petites fleurs jaunes contiennent de la coumarine — un composé aromatique naturel qui donne à l'aspérule odorante, à la vanille de Tahiti et à certains rhums leur parfum caractéristique de foin coupé et de vanille douce.
Utilisé depuis des siècles en Europe dans les fromages, les pains et les boissons, le mélilot est aujourd'hui presque oublié de la cuisine française — alors qu'il reste très présent dans les traditions fromagères alpines (certains fromages suisses comme le Schabziger).
C'est une épice de finesse — elle ne domine pas, elle parfume. Son profil aromatique est unique en son genre : floral sans être sucré, herbacé sans être amer, légèrement coumariné comme la vanille mais avec cette dimension de campagne, de prairie au soleil, qu'aucune autre épice ne reproduit.
Ce qu'il y a dans le pot —
rien de plus, rien de moins
Trois façons de l'utiliser
au quotidien
Crème brûlée au mélilot — la version champêtre
Infuser 1 c. à soupe de fleurs de mélilot dans 500ml de crème entière chaude pendant 30 min. Filtrer. Fouetter avec 5 jaunes d'œufs et 80g de sucre. Cuire au bain-marie dans des ramequins à 150°C pendant 40 min. Réfrigérer 2h. Saupoudrer de sucre et brûler au chalumeau. Le mélilot parfume la crème d'une vanille sauvage et florale — incomparable.
Fromage frais au mélilot et miel
Mélanger 200g de fromage frais (brousse, ricotta, chèvre frais) avec 1 c. à café de fleurs de mélilot finement hachées, 1 c. à soupe de miel et une pincée de sel. Laisser reposer 30 min au réfrigérateur. Servir sur du pain grillé, avec des noix et quelques raisins. Le mélilot transforme un simple fromage en quelque chose d'exquis.
Tisane au mélilot — l'infusion apaisante
Infuser 1 c. à café de fleurs de mélilot dans 250ml d'eau à 90°C pendant 5 à 7 min. Filtrer. Sucrer avec du miel si désiré. Le mélilot donne une tisane d'un jaune pâle aux arômes de foin et de vanille douce — apaisante et légèrement sédative. À consommer le soir pour faciliter le sommeil.
Bien l'utiliser,
bien le conserver
Mélilot × Bien-être : coumarine, apaisement et circulation
Le mélilot est utilisé en phytothérapie depuis des siècles pour ses propriétés veinotoniques et anti-œdémateuses. La coumarine et les flavonoïdes qu'il contient ont montré des effets positifs sur la circulation sanguine et les jambes lourdes dans plusieurs études cliniques. En tisane, il a des propriétés légèrement sédatives et anti-spasmodiques.
À noter : la coumarine peut être anticoagulante à très forte dose. Le mélilot est à consommer en quantité raisonnable — ce qui est naturellement le cas quand on l'utilise comme épice de finesse.
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