Paprika
fumé BIO
Pimentón de Murcia · Productrices espagnoles 3e génération · Fumé au bois de chêne vert · BIO · Gros pot 60 ml
« Avant d'être une épice, le paprika est d'abord un poivron. Cueilli à pleine maturité en Espagne, séché deux semaines dans des fumoirs au bois de chêne vert, broyé artisanalement à la meule de pierre par des sœurs qui font ce travail depuis trois générations. »
Le Pimentón de Murcia — un savoir-faire transmis de mère en fille
Le paprika fumé espagnol, appelé pimentón, est l'épice qui parfume le chorizo, les patatas bravas et les huevos rotos. Son histoire commence avec Christophe Colomb qui rapporta les premiers poivrons d'Amérique au retour de son premier voyage en 1493.
Nomie sélectionne ce paprika fumé auprès de productrices de la région de Murcia — des sœurs représentant la troisième génération familiale à produire un authentique Pimentón selon les méthodes traditionnelles. Les poivrons sont récoltés à la main à l'automne, séchés pendant deux semaines dans des fumoirs au bois de chêne vert, puis broyés artisanalement à la meule de pierre.
Ce procédé entièrement naturel n'a pas évolué depuis le début du XIXe siècle. Il donne au paprika sa couleur rouge-grenat profonde, ses arômes de barbecue et de bois fumé, et cette texture légèrement grumeleuse qui n'existe que dans les versions artisanales.
Ce qu'il y a dans le pot —
rien de plus, rien de moins
Trois façons de l'utiliser
au quotidien
Patatas bravas à la sauce fumée — la tapas parfaite
Couper des pommes de terre en cubes, enrober d'huile d'olive, paprika fumé et sel. Rôtir à 200°C pendant 35 min en remuant deux fois. Pour la sauce bravas : huile d'olive, 1 c. à soupe de paprika fumé, ½ c. à café de paprika fort, 1 gousse d'ail, vinaigre de Xérès, sel. Mixer. Servir les pommes de terre bien croustillantes nappées de sauce.
Houmous au paprika fumé — version espagnole
Préparer un houmous classique (pois chiches, tahini, citron, ail). Verser dans un plat, creuser un puits au centre. Remplir ce puits d'huile d'olive de qualité et saupoudrer généreusement de paprika fumé. Ajouter quelques pois chiches entiers. Le paprika se mélange à l'huile et crée une sauce rouge parfumée qui se répand sur le houmous.
Légumes rôtis caramélisés au paprika fumé
Couper poivrons, courgettes, aubergines, champignons en morceaux généreux. Enrober d'huile d'olive, 2 c. à café de paprika fumé, ail en poudre, sel, origan. Rôtir à 200°C pendant 30 à 40 min jusqu'à caramélisation. Le paprika fumé crée une croûte dorée-rouge extraordinaire sur les légumes. Servir sur quinoa ou riz avec du yaourt citronné.
Bien l'utiliser,
bien le conserver
Paprika fumé × Bien-être : antioxydants et vitamines
Le paprika est l'une des épices les plus riches en vitamine C — il en contient plus que l'orange à poids égal. Il est également riche en bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), en lutéine et en zéaxanthine, des antioxydants protecteurs pour la vision. La capsanthin, le pigment rouge du paprika, est un puissant antioxydant caroténoïde.
Le fumage au bois de chêne vert crée des composés phénoliques supplémentaires (guaïacol, syringol) qui ont des propriétés antioxydantes propres. Un paprika fumé BIO est donc particulièrement concentré en actifs protecteurs.
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