Vadouvan
le curry français de Pondichéry
Assemblé par la productrice Nomie à Pondichéry, Inde · Texture en morceaux huileux · Gros pot 60 ml
« Le vadouvan est né de la rencontre entre la cuisine indienne du sud et l'influence coloniale française à Pondichéry. Un curry caramélisé, doux, aux notes d'oignon confit, de feuille de curry et de fenouil — assemblé à la main en Inde selon la méthode traditionnelle, en morceaux huileux, jamais en poudre sèche. »
Pondichéry — le seul mélange Nomie
assemblé en Inde, pas à l'atelier
Le vadouvan est l'un des seuls mélanges de la gamme Nomie qui n'est pas fabriqué à l'atelier parisien. Il est assemblé de manière traditionnelle à Pondichéry par la productrice de Nomie, selon une méthode ancestrale du sud de l'Inde : oignons et ail séchés au soleil, mélangés aux épices avec de l'huile de sésame, puis façonnés en blocs huileux. Sa texture est onctueuse, en morceaux — pas une poudre sèche. C'est cette texture unique qui le distingue de tout autre curry.
Né sous l'influence coloniale française à Pondichéry au XIXe siècle, le vadouvan est une rencontre franco-indienne : le curry indien du Sud réinterprété pour les palais européens. Doux, très aromatique, pas pimenté — il est aujourd'hui l'un des mélanges préférés des grands chefs.
Ce qu'il y a dans le pot —
vérifiée sur nomie-epices.fr
⚠️ Contient MOUTARDE et SÉSAME (allergènes). Texture en morceaux huileux — normale et signe de qualité. Toujours utiliser chauffé, jamais cru.
Chou-fleur rôti entier au vadouvan
Faire chauffer 2 c.à.c de vadouvan dans de l'huile de coco 2 minutes — il doit grésiller et s'ouvrir. Mélanger avec du yaourt nature, sel. Badigeonner généreusement un chou-fleur entier. Enfourner couvert 45 min à 200°C, puis découvert 15 min pour caraméliser. Servir sur riz basmati avec coriandre fraîche et citron vert.
Dal de lentilles beluga au vadouvan
Cuire des lentilles noires (beluga) al dente. Préparer un tarka : huile de coco très chaude + oignon + ail + 2 c.à.c de vadouvan, cuire 3 min jusqu'à arômes intenses. Verser sur les lentilles avec bouillon de légumes, sel, jus de citron. Finir avec des épinards frais et une noix de beurre. Un dal sophistiqué aux arômes incomparables.
Soupe de potiron au vadouvan et lait de coco
Faire revenir le vadouvan dans le beurre jusqu'à ce qu'il grésille. Ajouter potiron ou butternut en dés, oignon, ail, bouillon de légumes. Cuire 25 min. Mixer avec lait de coco. Ajuster sel et consistance. La douceur du potiron et les notes d'oignon confit du vadouvan se répondent — une soupe d'automne d'exception.
Le vadouvan est un adaptogène culinaire par excellence — riche en fenugrec (propriétés hypoglycémiantes documentées, aide à stabiliser la glycémie), en cumin (digestif et riche en fer), en feuilles de curry (antioxydantes) et en ase fétide (antibactérienne naturelle). C'est un mélange qui prend soin du corps autant qu'il comble les papilles. En Guadeloupe, il dialogue directement avec le colombo — même héritage indien, même voyage dans le temps. Le Blend Curry de Chloé Charles × Nomie, conçu comme une adaptation du colombo, forme avec le vadouvan un duo Inde-Antilles d'une cohérence remarquable.
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